Sobre la calle Gorriti -a una manzana de la convulsionada Plaza Serrano- abrió un bar diferente, cálido y contenedor, a cielo abierto. Respira protegido por altas medianeras, donde se encaraman prolijas enredaderas, trepadoras que brindan un marco orgánico, botánico y vegetal a la noche porteña. Todo el bar es un gran patio, salpicado de mobiliario ecléctico, acorde e informal. Al fondo brilla la barra, motor del Soria, que sube el pulso según pasan las horas. Allí, Gastón Cabrera y Martín Vespa despachan tragos con ritmo y energía. Hay ambiente desde que abren. Las chicas (y algún que otro chico) que atienden, van y vienen por las mesas. El lugar se va poblando de grupos mixtos, parejas y amantes solitarios de los buenos bares. Público local y extranjero en plan de pasarla bien, porque de eso se trata. El sitio es amplio. La parcela que atraviesa hasta el Pasaje Soria (de allí su nombre) presenta recovecos múltiples. Desde un salón con barra, sillones y piezas de arte, hasta una pacífica terraza, con malvones y sin parlantes. Hay una colección de butacas y mesitas por varios rincones. Y los baños unitarios garantizan privacidad en los momentos federales.

 Vermú verde

“Un jardín metido en Palermo”, “Varios bares en uno” aseveran sus creadores, Hernán Buccino y Martín Salomone. Dos amigos que hicieron realidad su sueño de una charla de verano. Por fin una buena idea en el lugar indicado. Un techo corredizo protegerá la nave central de los primeros fríos. La bicisenda que roza la entrada principal (se puede ir y dejar la bici adentro) contrasta con la respetuosa estampa del ángel de la guarda del local, un guardia de seguridad que impone tranquilidad a este bar por demás pacífico, aunque se suele llenar hasta altas horas. Aparte de los drinks de siempre, los bartender residentes estrenan carta propia. Tragos con destilados y aperitivos importados mezclados con criterio. Un estilo ligero, refrescante y frutal a precios moderados. Rescatan el Cynar en tres versiones (Julep, tipo Mojito; Vermouth, con tónica y cítricos; y Caipichofa). La lista sigue con bitter, vodka, ron, sake, licores, grappa y hasta Absenta. Siempre hay sorpresas, tragos del momento y talentos invitados. Los colegas cocteleros Federico Cuco y Luis Miranda pasaron por allí, grandes figuras de noches espirituosas. Con la música pasa lo mismo. Una buena pista genera el ambiente óptimo, hasta que atraca algún DJ sazonando el buen clima que reina en Soria, el remanso que faltaba cuando sale la luna.

DATOS ÚTILES

Dirección: Gorriti 5151, Palermo

Teléfono: 4832-1745

Horario: Martes a jueves de 20 a 3; viernes y sábado, de 21 a 4.

Además de una famosa bebida que hicimos propia -como la Bols-, Fernet es un reconocido bistró anclado en los Bajos de San Isidro, que remite a lo mejor de la movida pos Cañitas, allá por mediados de los noctámbulos 90's. Un boliche que abrió con el acertado look New York-francolatino, marca registrada de Willy Jacob (Novecento), y supo cargar con el peso que su etílico nombre le impone. Como tantos otros locales de su estirpe, tuvo sus épocas. Pero hoy renace del mejor modo posible: de la mano de Esteban Iglesias, alguien para quien la coctelería es mucho más que una religión, porque es un sentimiento que incluye -además del vasto universo de bebidas espirituosas- la gastronomía en su máxima expresión. Allí, en la cocina, se inició con Emilio Trotta cocinando en el emblemático Luna Caprese. Pero fue en España donde Iglesias encontró la veta profesional y creativa de la coctelería, donde hoy descolla.

Hora feliz

Luego de una larga temporada al frente de la barra de su vecino John-John, Iglesias se hizo cargo de Fernet. “Puse toda la carne al asador”, confiesa este lúcido mixólogo de bajo perfil y alta estampa rockabilly, autor de grandes cócteles propios, los que denomina con números romanos, evitando los nombres estrambóticos, porque la esencia está en el sabor. Iglesias mezcla tranquilo al lado de Ana, su novia, porque en los fuegos está Trotta, preparando pinchos clásicos -tortilla española, bruschettas con alcauciles o con morcilla vasca, entre otros-. Porque Fernet, además de un bar, es un restaurante.

Pero ¡acodáos a la barra! Alláí verán todos los implementos de un verdadero bartender: botellas únicas, tubos de ensayo con ingredientes exóticos para decorar y terminar los tragos, goteros con esencias, y una multitud de detalles. Allí Iglesias puede verter el trago más casual (un Fernet Tonic, o una cerveza de la casa Doble Equis, $22) o cualquier brebaje puro o mezclado de sus botellas elegidas: desde un Bourbon Blanton’s Etiqueta Verde hasta un Chartreuse Amarillo; desde una vodka Cristal Head con forma de calavera -no chilles-, hasta un gin Mahoma de la Isla Menoría, o su clásico Beefeater macerado con quinotos; desde un Tequila Gran Centenario Rosangel (infusionado con flor de Jamaica) hasta un Highland Park destilado en 1998, o un Zacapa 23 años. Porque los mejores bares seguirán existiendo gracias a los mejores bartenders. Y de fondo -por suerte- nada de Bossa Nova. El ritmo del funk marca el pulso de la noche, que en Fernet no decae. Nunca.

Datos útiles

Dirección: La Salle 441, San Isidro

Teléfono: 15-5476-1246

Horario: lunes a sábado desde las 19:30

Precio: $$

Por Ernesto Oldenburg

Foto: Facundo Manoukian.